Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (platano, manzana, pera, durazno, etc.) . Los chiles en nogada, son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que la característica que los distingue, es el empleo de la nogada que es una salsa que se prepara con nuez de castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, que es otro ingrediente fundamental de los chiles en nogada para su sabor y simbolismo y que también es de temporada. Si bien es cierto que la nuez es un producto que se puede almacenar, y utilizar en cualquier época del año, es de gran importancia que la nuez que se utiliza para la elaboración de esta receta sea de cosecha reciente, pues esto resalta el sabor de la nogada, esta situación condiciona el alto costo del platillo.
Este platillo fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Monica como un homenaje a Agustin de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba, Veracruz la independencia de Mexico.
El chile en nogada usa los colores verde, blanco y rojaOcomo simbolo de nuestro patriotismo mexicano.
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